Helado de Castañas Casero

Ingredientes:
1 taza de puré de castaña hecho en casa (ya les explico cómo)
1 taza de crema para batir
2 claras
azúcar flor
Para el puré de castañas:
La clave para un puré de castañas espectacular está en el almíbar. Primero hay que darse el tiempo de pelar las castañas y cocerlas. He descubierto (después de mucho ensayo-error) que la manera más rápida y efectiva es la siguiente: se le hace a cada castaña un corte pequeño con un cuchillo y se ponen en un plato, no deben estar una encima de la otra, sólo las que quepan extendidas en el plato. Llevarlas al microondas por aprox. 4 minutos y luego las parten por la mitad y con una cuchara sacan la carne de la castaña. Salen casi enteritas. Si algunas les quedan con esos pelitos hay que sacárselos con el cuchillo, también pueden hacerlo después de cocerlas. Una vez peladas las cuecen por 15 minutos, las cuelan y las muelen con la minipimer (el mejor evento ever) con media taza de crema. Les tiene que quedar una mezcla espesa no muy cremosa, así que vayan incorporando la crema de a poco.
A parte, preparen un almíbar. La manera más fácil de hacer un almíbar y que no se queme es poner el azúcar (más o menos 3/4 de taza) y unas dos cucharadas de agua alrededor del azúcar, por la orilla de la cacerola. Eso va a fuego medio-alto sin revolver (muy importante). Antes de que se empieze a poner dorado, sacar del fuego, agregar la crema de castañas y revolver enérgicamente. Es importante que no se les pasé el almíbar a caramelo, sino les va a quedar el puré con trozos de azúcar caramelizado. Se vuelve con la mezcla por unos cinco minutos al fuego bajo y listo el puré de castañas!
Demás está decir, que esto se puede comer solo con un poco de crema, exquisito... pero cuando uno hace kilos de puré de castaña es bueno variar y hacer distintas preparaciones con él. Vamos al helado.
El Helado:
Teniendo el puré de castañas hecho, hay que batir una cajita de crema previamente helada en el refrigerador desde el día anterior con la batidora a full, hasta que tenga punto de crema batida (más o menos después de 4 minutos). Añadan dos cucharadas de azúcar flor y sigan batiendo hasta que esté firme.
Además, hagan un merengue italiano batiendo dos claras a punto de nieve y mientras van batiendo le van agregando lentamente un almíbar de pelo hecho con dos cucharadas de azúcar y 4 de agua. Les tiene que quedar un merengue firme y brillante.
Ahora sí, mezclen la taza de puré de castañas con 3/4 de taza de crema batida y una taza del merengue italiano. Es importante que esto lo hagan con movimientos envolventes para que quede esponjoso y liviano.
Luego lo dejan en el freezer hasta el otro día y lo pueden acompañar con la crema batida que les quedó.

Primera Receta: Lasaña de Berenjenas y Zucchini con pesto

Ingredientes:
Salsa Blanca:
125 gr. de mantequilla
3 tazas de leche
1 1/2 de harina
nuez moscada
1/2 taza de crema
Salsa de tomates:
1 tarro de tomates picados en conserva
1 cucharada de azúcar
1 cuch. de azúcar
orégano
Sal y pimienta
Lasaña:
2 Berenjenas
2 Zapallitos italianos
pan rallado
2 huevos batidos
Albahaca

Preparación:
La clave para una salsa blanca cremosa y sin grumos está en la correcta incorporación de los ingredientes. Primero, se pone la mantequilla en la olla a fuego lento, hasta que esté derretida. Luego se agrega la harina cernida y se mezcla hasta que quede una maza homogénea en la olla (no más de 2 minutos). Luego se agrega toda la leche, pero importante! ésta debe estar caliente. Les recomiendo ponerla al microondas por 2 minutos y tenerla lista al lado de la olla para que no se les pase la mantequilla con la harina. Una vez que agreguen la leche a la bola de masa en la olla, deben revolver enérgicamente hasta que se incorporen todos los ingredientes. Si lo hacen sin detenerse y con fuerza la salsa les debería quedar sin grumos. Una vez que tenga consistencia de salsa blanca le agregan una cucharadita de nuez moscada y una pizca de sal. Personalmente, me parece que la típica salsa blanca es muy espesa y pesada, a mí me gusta aligerarla con media taza de crema, encuentro que esa es la consistencia perfecta.
La salsa de tomates es más simple. Se cuecen los tomates en conserva con su jugo, orégano,sal una cucharadita de azúcar y unas dos cucharadas de agua, se deja reducir por aproximadamente media hora. Al final se le puede agregar albahaca picada.
Para la lasaña hay que cortar los zucchinis y las berenjenas en rodajas delgadas (pero no tanto que se desarmen al momento de freir) se pasan por huevo batido, por pan rallado y se frien vuelta y vuelta en aceite de oliva (no mucho, con dos cucharadas basta).
Luego sólo hay que montar la lasaña intercalando una capa de berenjenas, salsa blanca, capa de zucchinis, salsa de tomate, rodajas de queso y etcétera. Se cubre con queso rallado y trocitos de mantequilla y al horno por una media hora.
Yo la acompaño de un pesto simple, de albahaca con mucho aceite de oliva, del bueno.
Ñami...

Bienvenidos a mi mesa...

Mi intención con este blog, es mostrarles algunas de mis mejores recetas, que he tenido el tiempo de perfeccionar acá, en un alejado pueblito en el sur de Chile.
Se las presento sin trucos ni "chuecuras", con un paso a paso bastante detallado y todos los datos necesarios para que les quede como debe ser.
La mayoría de estos son platos que requieren un tiempo considerable, así que asumo que, como yo, ven la cocina como un placer más que como una necesidad diaria...
Las fotos las sacó mi marido. Están buenísimas.
Disfruten.