Brownie de chocolate

Nada como un buen brownie. Tibio, por fuera crujiente y por dentro de consistencia cremosa, pesada, y extra chocolatoso. Encuentro que esta es la mejor receta de brownies que he hecho, sólo hay que ser meticuloso con los tiempos y las cantidades, y el resultado es una bomba de chocolate que literalmente explota en la boca. Ya. Me puse siútica... en todo caso, este postre no es recomendado para diabéticos...
Ingredientes:
200 gr. de chocolate amargo (al 70% por lo menos)
150 gr. de mantequilla
3 huevos
1 y 1/4 taza de harina con polvos de hornear
1 y 3/4 taza de azúcar
una cucharadita de escencia de vainilla
pizca de sal
100 gr de nueces picadas

Primero, precalentar el horno. Es importante que al meter la mezcla al horno, éste tenga por lo menos 15 minutos de precalentado. En un bowl se pica el chocolate y la mantequilla a temperatura ambiente en trozos. Esto se pone a baño maría (a fuego bajo) y se revuelve hasta integrar el chocolate con la mantequilla. Se deja enfriar por 10 minutos. Una vez tibia la mezcla del chocolate con la mantequilla, se le agrega la vainilla, los huevos uno a uno (no tienen que estar previamente batidos, porque no queremosuna mezcla "aireada" como la de un queque) y se mezcla. Se agrega el azúcar y el harina de a poco. No hay necesidad de hacerlo con la batidora, mejor con una espátula en movimientos envolventes. Al final se le agregan las nueces.
Se pone la mezcla en un molde cuadrado de 20x20 forrado con papel mantequilla y enmantequillado.
Se meten a un horno a 195°C por 30 minutos. No los dejen más tiempo porque no les va a quedar con esa consistencia rica y cremosa. Sáquen los brownies altiro del horno sin dejarlos reposando adentro. Esperen a que se enfríen para cortar en cuadrados y desmoldar, así no se desarman. Recomiendo enfáticamente entibiarlos en el microondas antes de servir y acomparñarlos con helado de vainilla.

Camarones flambeados al Ron con salsa de Maracuyá

Ingredientes:
250 gr. de camarones ecuatorianos
una taza de pulpa de maracuyá
1/4 taza de ron
1/3 taza de vino blanco
1/2 taza de azúcar
media cebolla picada en cubitos
1 zanahoria pequeña en cubos
1 cucharadita de maicena (almidón de maiz)
sal, pimienta

Hace poco estuve visitando a mis papás en Ecuador y aproveché de usar todos los ingredientes que no encuentro en Chile (o que acá son mucho más caros) en un solo plato.
Para la salsa de maracuyá se fríe la cebolla en cubitos junto a la zanahoria. Luego se agrega la pulpa de maracuyá, el vino blanco, el azúcar y se deja reducir por unos minutos. Esta mezcla se licúa y se pasa por el cedazo si es que llegara a tener muchas pepas. Se vuelve al sartén, se disuelve la maicena en una tacita de café de agua hirviendo y se agrega en la salsa para que espese. Salpimentar, si está todavía muy ácida, agregar más azúcar.
Por otra parte, se limpian los camarones y se fríen en aceite de oliva, vulta y vuelta (no más de 4 minutos). Se les agrega el ron y se flambean con el fuego de la cocina.
Yo acompañé este plato con ensalada griega, es decir, tomate, cebolla morada, aceitunas, queso feta, orégano y mucho mucho aceite de oliva extra virgen.

Risotto de Centolla al merquén

Ingredientes:
300 gr. de centolla desmenuzada
caldo de pescado (apróximadamente tres tazas)
una taza de arroz arbóreo (se puede hacer con arroz grano corto también)
media taza de vino blanco
una cucharada de mantequilla
queso parmesano rallado a gusto
merquén

La clave de un buen risotto está en el tiempo y en la paciencia que le dedicamos. Es, primero, fundamental estar los 19 minutos que dura la preparacióndel risotto al lado de él, revolviendo constantemente, para que no se pegue y quede cremoso sin tener que agregarle crema.
El caldo de pescado yo lo hago con una cabeza de pescado, cebolla, apio, zanahoria, sal, pimienta, romero y eneldo. Lo guardo congelado para cuando lo necesite.
Para la preparación del risotto, se saltea una taza de arroz en aceite, se le agrega un poco de sal y, cuando ya el grano esté blanco en su interior (aprox. unos 3 minutos de sofrito), se agrega la media taza de vino blanco. Ahora se sube el fuego de la cocina al máximo y, desde que se agrega el vino, se cuentan 19 minutos y se revuelve con cuchara de palo sin parar. Cuando se vaya reduciendo el líquido del vino se va agregando con un cucharón un poco del caldo de pescado hirviendo y se revuelve hasta que nuevamente se reduzca el líquido, para volver a agregar un poco de caldo cada vez que esto ocurra.
El risotto no funciona cuando: a) se hace el arroz a fuego bajo o medio, b) se le agrega demasiado líquido al arroz o c) no se revuelve constantemente. Si no cometemos ninguno de los errores anteriores, a los 19 minutos vamos a tener un risotto cremoso y en su punto perfecto. Cuando queden dos minutos para que se cumpla el tiempo de cocción se le agrega la centolla desmenuzada (no antes, porque no queremos que se recocida), el merquén a gusto y a los 19 min. se retira del fuego, se le agrega la cucharada de mantequilla, muucho queso parmesano y se tapa con un paño por unos dos minutos.
Decoramos con centolla fresca, palta y mequén.