Arrollados de coles de bruselas y queso crema

Ingredientes:
Masa filo preparada
dos pechugas de pollo deshuesadas
aceite de sésamo
100 gr de queso crema
20 coles de bruselas
1/2 pimentón rojo
1 zanahoria rallada
pimienta negra
mantequilla derretedia (cantidad necesaria)
Salsa soya

Las coles de bruselas (que se ven atrás en la foto) tienen un sabor fuerte y penetrante. Muchas veces la gente no las come porque no sabe como prepararlas o simplemente no les gusta el sabor característico de ellas. Pues bien, con esta receta reivindicamos todas las preparaciones tradicionales con coles de bruselas, no hay a quién no le puedan gustar estos rollitos, crujientes por fuera, cremosos por dentro y con un leve toque oriental que nos recuerda a los arrollados de primavera, pero muucho más ricos.

A las coles se les corta un poco la base y se les saca las hojas exteriores que puedan estar amarillas o blandas. Se parten en cuatro y se reservan. La cebolla se pica en cubitos y se fríe en aceite de maravilla en un sartén. Cuando esté transparente agregamos la zanahoria y una vez que la cebolla haya aclarado se le agrega el pollo picado en pequeñísimos cubos. Luego agregamos el pimentón (también en cubos muy pequeños) y finalmente las coles de bruselas. Subimos un poco el fuego, agregamos una cucharadita de aceite de sésamo y un poco de soya y dejamos reducir alrededor de unos 25 minutos. Las coles deben quedar aún levemente crujientes, por lo que hay que ir probándolas para que no se pasen.
Los rollitos de masa filo los venden preparados en el supermercado. Sólo hay que sacar la masa del refrigerador una hora antes de manipularla y una vez que esté abierta la extendemos, la cortamos en cuadrados de aproximadamente 15 cm. y la cubrimos con un paño de cocina humedecido (esto es muy importante, porque la masa filo se seca y luego es muy difícil enrollarla).
Derretimos mantequilla en el microondas y con un pincel vamos untando, primero una hoja de masa filo, luego la cubrimos con otra, le agregamos mantequilla y ponemos una última hoja de masa cuyos bordes pincelamos suavemente con mantequilla también. Distribuimos una cucharada de la mezcla de coles de bruselas agregamos una cucharadita de queso crema encima, todo en un extremo de la masa, doblamos un extremo hacia el centro, luego los dos extremos de los lados y enrollamos. Si la masa no se va pegando, podemos pincelar con un poco más de mantequilla.
Ponemos todos nuestros rollitos en una lata del horno levemente enmantequillada y pincelamos los rollitos con mantequilla. Esto va al horno hasta que estén dorados y crujientes, ya que todo su relleno está previamente cocido.
Se comen con salsa de soya.

Brownie de chocolate

Nada como un buen brownie. Tibio, por fuera crujiente y por dentro de consistencia cremosa, pesada, y extra chocolatoso. Encuentro que esta es la mejor receta de brownies que he hecho, sólo hay que ser meticuloso con los tiempos y las cantidades, y el resultado es una bomba de chocolate que literalmente explota en la boca. Ya. Me puse siútica... en todo caso, este postre no es recomendado para diabéticos...
Ingredientes:
200 gr. de chocolate amargo (al 70% por lo menos)
150 gr. de mantequilla
3 huevos
1 y 1/4 taza de harina con polvos de hornear
1 y 3/4 taza de azúcar
una cucharadita de escencia de vainilla
pizca de sal
100 gr de nueces picadas

Primero, precalentar el horno. Es importante que al meter la mezcla al horno, éste tenga por lo menos 15 minutos de precalentado. En un bowl se pica el chocolate y la mantequilla a temperatura ambiente en trozos. Esto se pone a baño maría (a fuego bajo) y se revuelve hasta integrar el chocolate con la mantequilla. Se deja enfriar por 10 minutos. Una vez tibia la mezcla del chocolate con la mantequilla, se le agrega la vainilla, los huevos uno a uno (no tienen que estar previamente batidos, porque no queremosuna mezcla "aireada" como la de un queque) y se mezcla. Se agrega el azúcar y el harina de a poco. No hay necesidad de hacerlo con la batidora, mejor con una espátula en movimientos envolventes. Al final se le agregan las nueces.
Se pone la mezcla en un molde cuadrado de 20x20 forrado con papel mantequilla y enmantequillado.
Se meten a un horno a 195°C por 30 minutos. No los dejen más tiempo porque no les va a quedar con esa consistencia rica y cremosa. Sáquen los brownies altiro del horno sin dejarlos reposando adentro. Esperen a que se enfríen para cortar en cuadrados y desmoldar, así no se desarman. Recomiendo enfáticamente entibiarlos en el microondas antes de servir y acomparñarlos con helado de vainilla.

Camarones flambeados al Ron con salsa de Maracuyá

Ingredientes:
250 gr. de camarones ecuatorianos
una taza de pulpa de maracuyá
1/4 taza de ron
1/3 taza de vino blanco
1/2 taza de azúcar
media cebolla picada en cubitos
1 zanahoria pequeña en cubos
1 cucharadita de maicena (almidón de maiz)
sal, pimienta

Hace poco estuve visitando a mis papás en Ecuador y aproveché de usar todos los ingredientes que no encuentro en Chile (o que acá son mucho más caros) en un solo plato.
Para la salsa de maracuyá se fríe la cebolla en cubitos junto a la zanahoria. Luego se agrega la pulpa de maracuyá, el vino blanco, el azúcar y se deja reducir por unos minutos. Esta mezcla se licúa y se pasa por el cedazo si es que llegara a tener muchas pepas. Se vuelve al sartén, se disuelve la maicena en una tacita de café de agua hirviendo y se agrega en la salsa para que espese. Salpimentar, si está todavía muy ácida, agregar más azúcar.
Por otra parte, se limpian los camarones y se fríen en aceite de oliva, vulta y vuelta (no más de 4 minutos). Se les agrega el ron y se flambean con el fuego de la cocina.
Yo acompañé este plato con ensalada griega, es decir, tomate, cebolla morada, aceitunas, queso feta, orégano y mucho mucho aceite de oliva extra virgen.

Risotto de Centolla al merquén

Ingredientes:
300 gr. de centolla desmenuzada
caldo de pescado (apróximadamente tres tazas)
una taza de arroz arbóreo (se puede hacer con arroz grano corto también)
media taza de vino blanco
una cucharada de mantequilla
queso parmesano rallado a gusto
merquén

La clave de un buen risotto está en el tiempo y en la paciencia que le dedicamos. Es, primero, fundamental estar los 19 minutos que dura la preparacióndel risotto al lado de él, revolviendo constantemente, para que no se pegue y quede cremoso sin tener que agregarle crema.
El caldo de pescado yo lo hago con una cabeza de pescado, cebolla, apio, zanahoria, sal, pimienta, romero y eneldo. Lo guardo congelado para cuando lo necesite.
Para la preparación del risotto, se saltea una taza de arroz en aceite, se le agrega un poco de sal y, cuando ya el grano esté blanco en su interior (aprox. unos 3 minutos de sofrito), se agrega la media taza de vino blanco. Ahora se sube el fuego de la cocina al máximo y, desde que se agrega el vino, se cuentan 19 minutos y se revuelve con cuchara de palo sin parar. Cuando se vaya reduciendo el líquido del vino se va agregando con un cucharón un poco del caldo de pescado hirviendo y se revuelve hasta que nuevamente se reduzca el líquido, para volver a agregar un poco de caldo cada vez que esto ocurra.
El risotto no funciona cuando: a) se hace el arroz a fuego bajo o medio, b) se le agrega demasiado líquido al arroz o c) no se revuelve constantemente. Si no cometemos ninguno de los errores anteriores, a los 19 minutos vamos a tener un risotto cremoso y en su punto perfecto. Cuando queden dos minutos para que se cumpla el tiempo de cocción se le agrega la centolla desmenuzada (no antes, porque no queremos que se recocida), el merquén a gusto y a los 19 min. se retira del fuego, se le agrega la cucharada de mantequilla, muucho queso parmesano y se tapa con un paño por unos dos minutos.
Decoramos con centolla fresca, palta y mequén.

Costillar de Cerdo Agridulce con Papas al Merquén

Este es un plato de sabores fuertes y muy interesantes. La textura del costillar es deliciosa porque es dulce y crujiente por fuera y se desprende fácilmente del hueso. La carne queda blanda, suave y especiada. Las papas picantes son el complemento ideal para este plato y si lo acompañamos con un buen shiraz, mejor aún.
Ingredientes (para 4 personas):
1 costillar de cerdo (más o menos un kilo)
1/2 taza de salsa de soya
1/2 taza de vino blanco
1/3 taza aceite de oliva
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de aceite de sésamo
romero
tomillo
pimienta
1 cucharada de merquén
1 cucharada de paprika
10 papas cocidas, peladas y picadas en cubitos

Se mezcla la salsa de soya, con el vino blanco, el azúcar y el aceite de sésamo y oliva. El costillar se troza en dos (en tres si no les cabe a lo largo en la lata del horno) y se le hace unos pequeños cortes entre las costillas (sin separarlas ). Se deja marinar el costillar en la mezcla de salsa soya y vino por, a lo menos, dos horas en el refrigerador.
Se precalienta el horno y se pone el costillar en la lata del horno con un poco de aceite de oliva con la parte de "los huesitos" hacia abajo. Se les agrega un poco de romero, pimienta y sal (no mucho, ya que el marinado tiene soya). Se le agrega la mitad del jugo del marinado y el resto se reserva. Se lleva al horno a 170 C por una hora y media. Hay que darlo vuelta en la mitad de la cocción y agregarle un poco del jugo del marinado si se está secando.
Para las papas, simplemente hay que saltar las papas precocidas picadas en cubitos, en aceite de oliva con la paprika, el merquén, la pimienta negra molida, el tomillo y un poco de romero. Se sala al final. Tienen que quedar doraditas, así que hacerlas a fuego medio-fuerte.

Volcán de chocolate (fondant)

Este postre es una maravilla. Hay que comérselo recién salido del horno, es crujente por fuera y cuando uno lo corta sale la crema de chocolate caliente...ñami ñami. La foto tan profesional la sacó mi marido, y en verdad queda tan rico como se ve.
Ingredientes:
4 cucharadas colmadas de azúcar flor
1/4 taza de leche condensada
50 gr. de mantequilla
2 huevos
4 cucharadas de harina con polvos de hornear
1 cucharada de chocolate amargo en polvo
160 gr. de chocolate bitter
1/3 taza de crema

Hay que batir con batidora la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, no derretirla, con el azúcar flor hasta que quede una mezcla de consistencia cremosa. Luego se agrega la leche condensada y los huevos y se bate.
Se calienta la crema hasta que comienze a hervir y se le agrega al chocolate bitter picado en trozos pequeños. Se revuelve con un cuchara hasta que el chocolate se funda uniformemente. Esta mezcla de chocolate (ganache) se le agrega a la mezcla anterior y se bate hasta que estén bien ligadas. A esto se le añade la harina cernida junto al chocolate en polvo de a poco y se bate.
Esta mezcla se vacía en 4 moldes individuales muy bien enmantequillados y espolvoreados con un poco de harina.
Esta parte es muy importante: el horno debe estar precalentado por lo menos durante 15 minutos, y los fondant de chocolate deben ir al horno a una temperatura de 210 C por sólo 12 minutos.
Una vez listo, soltar con cuidado los bordes con un cuchillo de mantequilla y desfondar en un plato. Les recomiendo acompañarlo con frambuesas o con helado de vainilla.

Kuchen de manzanas y murtas

Este kuchen me encanta porque las manzanas ácidas le quedan perfecto a las murtas que tienen un sabor muy especial. Lo mejor de este postre es la masa, porque no es ni muy delgada ni muy gruesa, para lograrla así hay que seguir la receta al pie de la letra y es fundamental dejarla reposar en el refrigerador como mínimo 30 minutos. Va la receta.
Ingredientes:
masa:
2 1/2 tazas de harina (con polvos de hornear)
1 taza de mantequilla sin sal
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
ralladura de un limón
relleno:
6 manzanas verdes peladas y picadas en rodajas
1/2 taza de murtas (o murtillas)
jugo de dos limones
3/4 taza de azúcar
3/4 taza de harina
1 cuchdta. de mantequilla

Primero se cierne la harina y se mezcla con el azúcar y la mantequilla blanda (tratar de no derretir por completo). Se amasa hasta que estén todos los ingredientes unidos, tratar de no trabajar mucho la masa. Una vez que sea una masa homogénea, cubrir con papel alusaplast y llevar al refrigerador por, a lo menos, media hora.
Mientras se espera, se pican las manzanas, se le sacan las pequeñas hojas que tienen las murtas y se le agrega el jugo de los limones, el azúcar y la harina.
La masa se divide en dos partes iguales, se amasa y con una mitad se cubre el fondo de un molde enmantequillado, luego se agrega la mezcla de manzanas y murtas, más unos cubitos de mantequilla sin sal y se cubre con la segunda capa de masa. Para que queden bien unidas, se pueden pincelar las orillas con huevo batido.
Es importante realizar unas pequeñas incisiones con un cuchillo en la tapa de la masa para que pueda salir el aire.
Esto se pincela con un huevo batido y un poco de azúcar.
Va al horno a una temperatura aproximada de 190 C por 40 minutos, o hasta quela masa esté dorada.