Brownie de chocolate

Nada como un buen brownie. Tibio, por fuera crujiente y por dentro de consistencia cremosa, pesada, y extra chocolatoso. Encuentro que esta es la mejor receta de brownies que he hecho, sólo hay que ser meticuloso con los tiempos y las cantidades, y el resultado es una bomba de chocolate que literalmente explota en la boca. Ya. Me puse siútica... en todo caso, este postre no es recomendado para diabéticos...
Ingredientes:
200 gr. de chocolate amargo (al 70% por lo menos)
150 gr. de mantequilla
3 huevos
1 y 1/4 taza de harina con polvos de hornear
1 y 3/4 taza de azúcar
una cucharadita de escencia de vainilla
pizca de sal
100 gr de nueces picadas

Primero, precalentar el horno. Es importante que al meter la mezcla al horno, éste tenga por lo menos 15 minutos de precalentado. En un bowl se pica el chocolate y la mantequilla a temperatura ambiente en trozos. Esto se pone a baño maría (a fuego bajo) y se revuelve hasta integrar el chocolate con la mantequilla. Se deja enfriar por 10 minutos. Una vez tibia la mezcla del chocolate con la mantequilla, se le agrega la vainilla, los huevos uno a uno (no tienen que estar previamente batidos, porque no queremosuna mezcla "aireada" como la de un queque) y se mezcla. Se agrega el azúcar y el harina de a poco. No hay necesidad de hacerlo con la batidora, mejor con una espátula en movimientos envolventes. Al final se le agregan las nueces.
Se pone la mezcla en un molde cuadrado de 20x20 forrado con papel mantequilla y enmantequillado.
Se meten a un horno a 195°C por 30 minutos. No los dejen más tiempo porque no les va a quedar con esa consistencia rica y cremosa. Sáquen los brownies altiro del horno sin dejarlos reposando adentro. Esperen a que se enfríen para cortar en cuadrados y desmoldar, así no se desarman. Recomiendo enfáticamente entibiarlos en el microondas antes de servir y acomparñarlos con helado de vainilla.

Camarones flambeados al Ron con salsa de Maracuyá

Ingredientes:
250 gr. de camarones ecuatorianos
una taza de pulpa de maracuyá
1/4 taza de ron
1/3 taza de vino blanco
1/2 taza de azúcar
media cebolla picada en cubitos
1 zanahoria pequeña en cubos
1 cucharadita de maicena (almidón de maiz)
sal, pimienta

Hace poco estuve visitando a mis papás en Ecuador y aproveché de usar todos los ingredientes que no encuentro en Chile (o que acá son mucho más caros) en un solo plato.
Para la salsa de maracuyá se fríe la cebolla en cubitos junto a la zanahoria. Luego se agrega la pulpa de maracuyá, el vino blanco, el azúcar y se deja reducir por unos minutos. Esta mezcla se licúa y se pasa por el cedazo si es que llegara a tener muchas pepas. Se vuelve al sartén, se disuelve la maicena en una tacita de café de agua hirviendo y se agrega en la salsa para que espese. Salpimentar, si está todavía muy ácida, agregar más azúcar.
Por otra parte, se limpian los camarones y se fríen en aceite de oliva, vulta y vuelta (no más de 4 minutos). Se les agrega el ron y se flambean con el fuego de la cocina.
Yo acompañé este plato con ensalada griega, es decir, tomate, cebolla morada, aceitunas, queso feta, orégano y mucho mucho aceite de oliva extra virgen.

Risotto de Centolla al merquén

Ingredientes:
300 gr. de centolla desmenuzada
caldo de pescado (apróximadamente tres tazas)
una taza de arroz arbóreo (se puede hacer con arroz grano corto también)
media taza de vino blanco
una cucharada de mantequilla
queso parmesano rallado a gusto
merquén

La clave de un buen risotto está en el tiempo y en la paciencia que le dedicamos. Es, primero, fundamental estar los 19 minutos que dura la preparacióndel risotto al lado de él, revolviendo constantemente, para que no se pegue y quede cremoso sin tener que agregarle crema.
El caldo de pescado yo lo hago con una cabeza de pescado, cebolla, apio, zanahoria, sal, pimienta, romero y eneldo. Lo guardo congelado para cuando lo necesite.
Para la preparación del risotto, se saltea una taza de arroz en aceite, se le agrega un poco de sal y, cuando ya el grano esté blanco en su interior (aprox. unos 3 minutos de sofrito), se agrega la media taza de vino blanco. Ahora se sube el fuego de la cocina al máximo y, desde que se agrega el vino, se cuentan 19 minutos y se revuelve con cuchara de palo sin parar. Cuando se vaya reduciendo el líquido del vino se va agregando con un cucharón un poco del caldo de pescado hirviendo y se revuelve hasta que nuevamente se reduzca el líquido, para volver a agregar un poco de caldo cada vez que esto ocurra.
El risotto no funciona cuando: a) se hace el arroz a fuego bajo o medio, b) se le agrega demasiado líquido al arroz o c) no se revuelve constantemente. Si no cometemos ninguno de los errores anteriores, a los 19 minutos vamos a tener un risotto cremoso y en su punto perfecto. Cuando queden dos minutos para que se cumpla el tiempo de cocción se le agrega la centolla desmenuzada (no antes, porque no queremos que se recocida), el merquén a gusto y a los 19 min. se retira del fuego, se le agrega la cucharada de mantequilla, muucho queso parmesano y se tapa con un paño por unos dos minutos.
Decoramos con centolla fresca, palta y mequén.

Costillar de Cerdo Agridulce con Papas al Merquén

Este es un plato de sabores fuertes y muy interesantes. La textura del costillar es deliciosa porque es dulce y crujiente por fuera y se desprende fácilmente del hueso. La carne queda blanda, suave y especiada. Las papas picantes son el complemento ideal para este plato y si lo acompañamos con un buen shiraz, mejor aún.
Ingredientes (para 4 personas):
1 costillar de cerdo (más o menos un kilo)
1/2 taza de salsa de soya
1/2 taza de vino blanco
1/3 taza aceite de oliva
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de aceite de sésamo
romero
tomillo
pimienta
1 cucharada de merquén
1 cucharada de paprika
10 papas cocidas, peladas y picadas en cubitos

Se mezcla la salsa de soya, con el vino blanco, el azúcar y el aceite de sésamo y oliva. El costillar se troza en dos (en tres si no les cabe a lo largo en la lata del horno) y se le hace unos pequeños cortes entre las costillas (sin separarlas ). Se deja marinar el costillar en la mezcla de salsa soya y vino por, a lo menos, dos horas en el refrigerador.
Se precalienta el horno y se pone el costillar en la lata del horno con un poco de aceite de oliva con la parte de "los huesitos" hacia abajo. Se les agrega un poco de romero, pimienta y sal (no mucho, ya que el marinado tiene soya). Se le agrega la mitad del jugo del marinado y el resto se reserva. Se lleva al horno a 170 C por una hora y media. Hay que darlo vuelta en la mitad de la cocción y agregarle un poco del jugo del marinado si se está secando.
Para las papas, simplemente hay que saltar las papas precocidas picadas en cubitos, en aceite de oliva con la paprika, el merquén, la pimienta negra molida, el tomillo y un poco de romero. Se sala al final. Tienen que quedar doraditas, así que hacerlas a fuego medio-fuerte.

Volcán de chocolate (fondant)

Este postre es una maravilla. Hay que comérselo recién salido del horno, es crujente por fuera y cuando uno lo corta sale la crema de chocolate caliente...ñami ñami. La foto tan profesional la sacó mi marido, y en verdad queda tan rico como se ve.
Ingredientes:
4 cucharadas colmadas de azúcar flor
1/4 taza de leche condensada
50 gr. de mantequilla
2 huevos
4 cucharadas de harina con polvos de hornear
1 cucharada de chocolate amargo en polvo
160 gr. de chocolate bitter
1/3 taza de crema

Hay que batir con batidora la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, no derretirla, con el azúcar flor hasta que quede una mezcla de consistencia cremosa. Luego se agrega la leche condensada y los huevos y se bate.
Se calienta la crema hasta que comienze a hervir y se le agrega al chocolate bitter picado en trozos pequeños. Se revuelve con un cuchara hasta que el chocolate se funda uniformemente. Esta mezcla de chocolate (ganache) se le agrega a la mezcla anterior y se bate hasta que estén bien ligadas. A esto se le añade la harina cernida junto al chocolate en polvo de a poco y se bate.
Esta mezcla se vacía en 4 moldes individuales muy bien enmantequillados y espolvoreados con un poco de harina.
Esta parte es muy importante: el horno debe estar precalentado por lo menos durante 15 minutos, y los fondant de chocolate deben ir al horno a una temperatura de 210 C por sólo 12 minutos.
Una vez listo, soltar con cuidado los bordes con un cuchillo de mantequilla y desfondar en un plato. Les recomiendo acompañarlo con frambuesas o con helado de vainilla.

Kuchen de manzanas y murtas

Este kuchen me encanta porque las manzanas ácidas le quedan perfecto a las murtas que tienen un sabor muy especial. Lo mejor de este postre es la masa, porque no es ni muy delgada ni muy gruesa, para lograrla así hay que seguir la receta al pie de la letra y es fundamental dejarla reposar en el refrigerador como mínimo 30 minutos. Va la receta.
Ingredientes:
masa:
2 1/2 tazas de harina (con polvos de hornear)
1 taza de mantequilla sin sal
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
ralladura de un limón
relleno:
6 manzanas verdes peladas y picadas en rodajas
1/2 taza de murtas (o murtillas)
jugo de dos limones
3/4 taza de azúcar
3/4 taza de harina
1 cuchdta. de mantequilla

Primero se cierne la harina y se mezcla con el azúcar y la mantequilla blanda (tratar de no derretir por completo). Se amasa hasta que estén todos los ingredientes unidos, tratar de no trabajar mucho la masa. Una vez que sea una masa homogénea, cubrir con papel alusaplast y llevar al refrigerador por, a lo menos, media hora.
Mientras se espera, se pican las manzanas, se le sacan las pequeñas hojas que tienen las murtas y se le agrega el jugo de los limones, el azúcar y la harina.
La masa se divide en dos partes iguales, se amasa y con una mitad se cubre el fondo de un molde enmantequillado, luego se agrega la mezcla de manzanas y murtas, más unos cubitos de mantequilla sin sal y se cubre con la segunda capa de masa. Para que queden bien unidas, se pueden pincelar las orillas con huevo batido.
Es importante realizar unas pequeñas incisiones con un cuchillo en la tapa de la masa para que pueda salir el aire.
Esto se pincela con un huevo batido y un poco de azúcar.
Va al horno a una temperatura aproximada de 190 C por 40 minutos, o hasta quela masa esté dorada.

Helado de Castañas Casero

Ingredientes:
1 taza de puré de castaña hecho en casa (ya les explico cómo)
1 taza de crema para batir
2 claras
azúcar flor
Para el puré de castañas:
La clave para un puré de castañas espectacular está en el almíbar. Primero hay que darse el tiempo de pelar las castañas y cocerlas. He descubierto (después de mucho ensayo-error) que la manera más rápida y efectiva es la siguiente: se le hace a cada castaña un corte pequeño con un cuchillo y se ponen en un plato, no deben estar una encima de la otra, sólo las que quepan extendidas en el plato. Llevarlas al microondas por aprox. 4 minutos y luego las parten por la mitad y con una cuchara sacan la carne de la castaña. Salen casi enteritas. Si algunas les quedan con esos pelitos hay que sacárselos con el cuchillo, también pueden hacerlo después de cocerlas. Una vez peladas las cuecen por 15 minutos, las cuelan y las muelen con la minipimer (el mejor evento ever) con media taza de crema. Les tiene que quedar una mezcla espesa no muy cremosa, así que vayan incorporando la crema de a poco.
A parte, preparen un almíbar. La manera más fácil de hacer un almíbar y que no se queme es poner el azúcar (más o menos 3/4 de taza) y unas dos cucharadas de agua alrededor del azúcar, por la orilla de la cacerola. Eso va a fuego medio-alto sin revolver (muy importante). Antes de que se empieze a poner dorado, sacar del fuego, agregar la crema de castañas y revolver enérgicamente. Es importante que no se les pasé el almíbar a caramelo, sino les va a quedar el puré con trozos de azúcar caramelizado. Se vuelve con la mezcla por unos cinco minutos al fuego bajo y listo el puré de castañas!
Demás está decir, que esto se puede comer solo con un poco de crema, exquisito... pero cuando uno hace kilos de puré de castaña es bueno variar y hacer distintas preparaciones con él. Vamos al helado.
El Helado:
Teniendo el puré de castañas hecho, hay que batir una cajita de crema previamente helada en el refrigerador desde el día anterior con la batidora a full, hasta que tenga punto de crema batida (más o menos después de 4 minutos). Añadan dos cucharadas de azúcar flor y sigan batiendo hasta que esté firme.
Además, hagan un merengue italiano batiendo dos claras a punto de nieve y mientras van batiendo le van agregando lentamente un almíbar de pelo hecho con dos cucharadas de azúcar y 4 de agua. Les tiene que quedar un merengue firme y brillante.
Ahora sí, mezclen la taza de puré de castañas con 3/4 de taza de crema batida y una taza del merengue italiano. Es importante que esto lo hagan con movimientos envolventes para que quede esponjoso y liviano.
Luego lo dejan en el freezer hasta el otro día y lo pueden acompañar con la crema batida que les quedó.

Primera Receta: Lasaña de Berenjenas y Zucchini con pesto

Ingredientes:
Salsa Blanca:
125 gr. de mantequilla
3 tazas de leche
1 1/2 de harina
nuez moscada
1/2 taza de crema
Salsa de tomates:
1 tarro de tomates picados en conserva
1 cucharada de azúcar
1 cuch. de azúcar
orégano
Sal y pimienta
Lasaña:
2 Berenjenas
2 Zapallitos italianos
pan rallado
2 huevos batidos
Albahaca

Preparación:
La clave para una salsa blanca cremosa y sin grumos está en la correcta incorporación de los ingredientes. Primero, se pone la mantequilla en la olla a fuego lento, hasta que esté derretida. Luego se agrega la harina cernida y se mezcla hasta que quede una maza homogénea en la olla (no más de 2 minutos). Luego se agrega toda la leche, pero importante! ésta debe estar caliente. Les recomiendo ponerla al microondas por 2 minutos y tenerla lista al lado de la olla para que no se les pase la mantequilla con la harina. Una vez que agreguen la leche a la bola de masa en la olla, deben revolver enérgicamente hasta que se incorporen todos los ingredientes. Si lo hacen sin detenerse y con fuerza la salsa les debería quedar sin grumos. Una vez que tenga consistencia de salsa blanca le agregan una cucharadita de nuez moscada y una pizca de sal. Personalmente, me parece que la típica salsa blanca es muy espesa y pesada, a mí me gusta aligerarla con media taza de crema, encuentro que esa es la consistencia perfecta.
La salsa de tomates es más simple. Se cuecen los tomates en conserva con su jugo, orégano,sal una cucharadita de azúcar y unas dos cucharadas de agua, se deja reducir por aproximadamente media hora. Al final se le puede agregar albahaca picada.
Para la lasaña hay que cortar los zucchinis y las berenjenas en rodajas delgadas (pero no tanto que se desarmen al momento de freir) se pasan por huevo batido, por pan rallado y se frien vuelta y vuelta en aceite de oliva (no mucho, con dos cucharadas basta).
Luego sólo hay que montar la lasaña intercalando una capa de berenjenas, salsa blanca, capa de zucchinis, salsa de tomate, rodajas de queso y etcétera. Se cubre con queso rallado y trocitos de mantequilla y al horno por una media hora.
Yo la acompaño de un pesto simple, de albahaca con mucho aceite de oliva, del bueno.
Ñami...

Bienvenidos a mi mesa...

Mi intención con este blog, es mostrarles algunas de mis mejores recetas, que he tenido el tiempo de perfeccionar acá, en un alejado pueblito en el sur de Chile.
Se las presento sin trucos ni "chuecuras", con un paso a paso bastante detallado y todos los datos necesarios para que les quede como debe ser.
La mayoría de estos son platos que requieren un tiempo considerable, así que asumo que, como yo, ven la cocina como un placer más que como una necesidad diaria...
Las fotos las sacó mi marido. Están buenísimas.
Disfruten.